רכיבים:

– 1 צלי בקר (בערך 3-4 פאונד)

– 4 שיני שום, קצוצות

– 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ

– 2 כפות שמן זית

– 1 כפית מלח

– 1/2 כפית פלפל שחור

להכנת יין אדום מצומצם:

– 1 כוס יין אדום

– 1/2 כוס מרק ציר בקר

– מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:

1. מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
2. מערבבים בקערה קטנה את השום הטחון, הרוזמרין הקצוץ, שמן הזית, המלח והפלפל השחור ליצירת מרינדה טעימה.
3. מייבשים את צלי הבקר בעזרת נייר סופג. מורחים את המרינדה על כל הצלי ומכסים אותו בצורה אחידה.
4. מחממים מחבת הניתנות לשימוש בתנור על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהיא חמה, מוסיפים מעט שמן וצורבים את הבשר מכל הצדדים עד להשחמה יפה, כ-2-3 דקות לכל צד.
5. מעבירים את המחבת לתנור שחומם מראש וצולים את הבשר כ-25-30 דקות, או עד שמדחום הבשר המוכנס לחלק העבה ביותר של הצלי מגיע לרמת העשייה הרצויה (135°F / 57°C עבור מדיום-רייר, 145°F / 63°C עבור מדיום).
6. מוציאים את הצלי מהתנור ומכסים אותו בצורה רופפת בנייר אלומיניום. נותנים לו לנוח כ-10-15 דקות. תקופת מנוחה זו מאפשרת למיצים להתפזר מחדש, וכתוצאה מכך הצלי יוצא רך ועסיסי.
7. בזמן שהצלי נח מכינים את רוטב היין המצומצם. מערבבים בסיר את היין האדום וציר הבקר. מביאים לרתיחה ומצמצמים בחצי, בערך 10-15 דקות. מסירים מהאש, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
8. פורסים את צלי הבקר לפרוסות עבות ומגישים עם רוטב היין האדום בזילוף מלמעלה.

שלבו את צלי הבקר עם התוספות האהובות עליכם, כגון תפוחי אדמה צלויים, ירקות מוקפצים או פירה בטטה. המנה האלגנטית והטעימה הזו פשוט מושלמת לאירועים מיוחדים או כשאתם רוצים לפנק את עצמכם בארוחת גורמה.